Gartabelle

Rind Gewicht/Dicke Zeit Wassertemperatur Garstufe
Chateaubriand (Filetkopf, ca. 800g) 2h15min 57°C A Point
Rindsfilet (Mittelstück ca. 600 g) 1h45min 57°C A Point
Filet Beefsteak (ca. 200 g) 3 cm 50min 57°C A Point
Tournedos (ca. 100 g) 2 cm 50min 57°C A Point
Roastbeef (ca. 800 g) 3h 57°C A Point
Entrecotes doubles (ca. 400 g) 4 cm 1h20min 57°C A Point
Entrecotes (ca. 200 g) 2 cm 45min 57°C A Point
Rindshuft (ca. 800 g) 3h20min 59°C A Point
Rindshuftdeckel ( ca. 600 g) 48h 66°C Bien cuit
Rumpsteak (ca. 200g) 1 cm 50min 58°C A Point
Hohrücken (ca. 800 g) 3h30min 59°C A Point
Hohrückensteak (ca. 200 g) 2 cm 45min 61°C A Point
Rindsschulterbraten (ca. 1 kg) 48h 66°C Bien cuit
Kutteln, geschnetzelt ( ca. 600 g) separat gegart 18h 66°C Bien cuit
Kalb Gewicht/Dicke Zeit Wassertemperatur Garstufe
Kalbsfilet (ca. 800 g) 1h30min 61°C A Point
Kalbsmedaillon (ca.80g) 3 cm 50min 61°C A Point
Kalbsnierstück (ca. 800g) 2h30min 62°C A Point
Kalbssteak (ca. 150g) 2 cm 50min 61°C A Point
Runde Nuss ( ca. 800 g) 2h30min 62°C A Point
Kalbskotelett (ca. 250g) 1h15min 61°C A Point
Kalbshaxe (ca. 200g) 12h 66°C Bien cuit
Kalbsmilken 2h30min 61°C A Point
Schwein Gewicht/Dicke Zeit Wassertemperatur Garstufe
Schweinsfilet (2 Sück, ca.800g) 1h5min 61°C Bien cuit
Schweinsmedaillons (ca.80g) 3 cm 45min 61°C Bien cuit
Schweinsnierstück (ca. 800g) 2h30min 63°C Bien cuit
Schweinssteak (Hals) (ca.150g) 1h 63°C Bien cuit
Rippli (roh) gesalzen, ungeräuchert 300g 1h15min 65°C Bien cuit
falsches Schweinsfilet (Runder Mocken, ca. 300g) 3h30min 65°C Bien cuit
Spareribs (am Stück ca. 400 g) 36h 61°C Bien cuit
Schweinebauch (700g) 24h 66°C Bien cuit
Lamm Gewicht/Dicke Zeit Wassertemperatur Garstufe
Lammnierstück (ca.200 g) 30 mm 35min 56°C A Point
Lammfilet (ca. 80) 20 mm 35min 56°C A Point
Lammhüftli (ca. 220g) 1h10min 62°C A Point
Lammkoteletts (je ca. 100g) 40min 57°C A Point
Lammrack ca.400g 70min 62°C A Point
Geflügel Gewicht/Dicke Zeit Wassertemperatur Garstufe
Pouletbrust ca. 150g 50min 66°C Bien cuit
Pouletinnenfilets ca.60g 35min 66°C Bien cuit
Pouletschenkel 2h15min 66°C Bien cuit
Entenbrust ca.200g 1h30min 62°C Bien cuit
Süsswasserfische Gewicht/Dicke Zeit Wassertemperatur
Lachsfilet ca. 2½ cm 30min 57°C
Forellenfilet 25min 59°C
Felchenfilet 25min 59°C
Eglifilet 20min 59°C
Hechtfilet 25min 59°C
Zanderfilet 30min 59°C
Salzwasserfische Gewicht/Dicke Zeit Wassertemperatur
Seezungenfilet 20min 57°C
Dorschfilet/Kabeljaufilet ca. 2½ cm 30min 59°C
Wolfsbarschfilet 30min 59°C
Meeresfrüchte Gewicht/Dicke Zeit Wassertemperatur
geschälte rohe Crevettenschwänze 20min 62°C
Jakobsmuscheln ca. 2½ cm 20min 57°C
Calamares tiefgekühlt, aufgetaut (Tentakel ganz, Kopf in Streifen geschnitten) 2h10min 60°C
Krake gereinigt, tiefgekühlt, aufgetaut (Tentakel ganz, Kopf in Streifen geschnitten) 4h30min 78°C

Wichtiger Hinweis: Fisch nur ohne Haut Sous-Vide-Garen! Fische können nach dem Sous-Vide-Garen nicht angebraten werden.

Gemüse Gewicht/Dicke Zeit Wassertemperatur
Aubergine (in Stängeli oder Scheiben) ca.1cm 10min 95°C
Blattspinat 10min 95°C
grüne Bohnen 1h15min 95°C
Broccoli (in Röschen) 35min 95°C
Blumenkohl (in Röschen) 35min 95°C
Chicorée (halbiert) 25min 95°C
Fenchel (halbiert,in Scheiben) ca.1cm 30min 95°C
Grünkohl (in Streifen) ca. 1 cm 15 Min. 95°C
fest kochende Kartoffeln (geschält, in Scheiben) für Salat ca. 1 cm 20 Min. 95°C
fest kochende Kartoffeln (geschält, halbiert) für Salzkartoffeln ca. 2½ cm 40 Min. 95°C
Kohlrabi (geschält, halbiert, in Scheiben) ca. 1 cm 25 Min. 95°C
Kürbis (geschält, in Würfel) ca. 2 cm 30 Min. 95°C
Lauch (in Scheiben) ca. 1 cm 30 Min. 95°C
Pastinaken (geschält, in Stängeli) ca. 1 cm 25 Min. 95°C
Peperoni (in Streifen) ca. 1 cm 10 Min. 95°C
Pilze (evtl. in Scheiben) 15 Min. 95°C
Randen (geschält, in Vierteln, in Scheiben) ca. 1 cm 1h 95°C
Romanesco (in Röschen) 35 Min. 95°C
Rosenkohl (ganz) 25 Min. 95°C
Rotkabis (halbiert, in Streifen) 2h30min. 95°C
Rüebli (geschält, in Stängeli oder Scheiben) ca. 1 cm 25 Min. 95°C
Schwarzwurzeln (geschält, 1½ cm Ø, in Stängeli) ca. 3 cm 45 Min. 95°C
Sellerie (geschält, in Stängeli) ca. 1 cm 25 Min. 95°C
grüne Spargeln (unterer hölzerner Teil abgeschnitten) 25 Min. 95°C
weisse Spargeln (geschält) 35 Min. 95°C
Tomaten (in Vierteln, entkernt ) 5 Min. 95°C
Weisskabis (halbiert, in Streifen) 2h30min. 95°C
Wirz (halbiert, in Streifen) ca. 1 cm 15 Min. 95°C
Zucchini (in Stängeli oder Scheiben) ca. 1 cm 10 Min. 95°C
Onsenei 45 Min. 64°C

Wichtiger Hinweis: Das Gemüse so flach wie möglich in den Vakuumbeutel legen und vakuumieren.

Rind

  • Chateaubriand (Filetkopf, ca. 800g)
    2h15min | 57°C | A Point
  • Rindsfilet (Mittelstück ca. 600 g)
    1h45min | 57°C | A Point
  • Filet Beefsteak (ca. 200 g)
    3 cm | 50min | 57°C | A Point
  • Tournedos (ca. 100 g)
    2 cm | 50min | 57°C | A Point
  • Roastbeef (ca. 800 g)
    3h | 57°C | A Point
  • Entrecotes doubles (ca. 400 g)
    4 cm | 1h20min | 57°C | A Point
  • Entrecotes (ca. 200 g)
    2 cm | 45min | 57°C | A Point
  • Rindshuft (ca. 800 g)
    3h20min | 59°C | A Point
  • Rindshuftdeckel ( ca. 600 g)
    48h | 66°C | Bien cuit
  • Rumpsteak (ca. 200g)
    1 cm | 50min | 58°C | A Point
  • Hohrücken (ca. 800 g)
    3h30min | 59°C | A Point
  • Hohrückensteak (ca. 200 g)
    2 cm | 45min | 61°C | A Point
  • Rindsschulterbraten (ca. 1 kg)
    48h | 66°C | Bien cuit
  • Kutteln, geschnetzelt ( ca. 600 g) separat gegart
    18h | 66°C | Bien cuit

Kalb

  • Kalbsfilet (ca. 800 g)
    1h30min | 61°C | A Point
  • Kalbsmedaillon (ca.80g)
    3 cm | 50min | 61°C | A Point
  • Kalbsnierstück (ca. 800g)
    2h30min | 62°C | A Point
  • Kalbssteak (ca. 150g)
    2 cm | 50min | 61°C | A Point
  • Runde Nuss ( ca. 800 g)
    2h30min | 62°C | A Point
  • Kalbskotelett (ca. 250g)
    1h15min | 61°C | A Point
  • Kalbshaxe (ca. 200g)
    12h | 66°C | Bien cuit
  • Kalbsmilken
    2h30min | 61°C | A Point

Schwein

  • Schweinsfilet (2 Sück, ca.800g)
    1h5min | 61°C | Bien cuit
  • Schweinsmedaillons (ca.80g)
    3 cm | 45min | 61°C | Bien cuit
  • Schweinsnierstück (ca. 800g)
    2h30min | 63°C | Bien cuit
  • Schweinssteak (Hals) (ca.150g)
    1h | 63°C | Bien cuit
  • Rippli (roh) gesalzen, ungeräuchert
    300g | 1h15min | 65°C | Bien cuit
  • falsches Schweinsfilet (Runder Mocken, ca. 300g)
    3h30min | 65°C | Bien cuit
  • Spareribs (am Stück ca. 400 g)
    36h | 61°C | Bien cuit
  • Schweinebauch (700g)
    24h | 66°C | Bien cuit

Lamm

  • Lammnierstück (ca.200 g)
    30 mm | 35min | 56°C | A Point
  • Lammfilet (ca. 80)
    20 mm | 35min | 56°C | A Point
  • Lammhüftli (ca. 220g)
    1h10min | 62°C | A Point
  • Lammkoteletts (je ca. 100g)
    40min | 57°C | A Point
  • Lammrack
    ca.400g | 70min | 62°C | A Point

Geflügel

  • Pouletbrust
    ca. 150g | 50min | 66°C | Bien cuit
  • Pouletinnenfilets
    ca.60g | 35min | 66°C | Bien cuit
  • Pouletschenkel
    2h15min | 66°C | Bien cuit
  • Entenbrust
    ca.200g | 1h30min | 62°C | Bien cuit

Süsswasserfische

  • Lachsfilet
    ca. 2½ cm | 30min | 57°C
  • Forellenfilet
    25min | 59°C
  • Felchenfilet
    25min | 59°C
  • Eglifilet
    20min | 59°C
  • Hechtfilet
    25min | 59°C
  • Zanderfilet
    30min | 59°C

Salzwasserfische

  • Seezungenfilet
    20min | 57°C
  • Dorschfilet/Kabeljaufilet
    ca. 2½ cm | 30min | 59°C
  • Wolfsbarschfilet
    30min | 59°C

Meeresfrüchte

  • geschälte rohe Crevettenschwänze
    20min | 62°C
  • Jakobsmuscheln
    ca. 2½ cm | 20min | 57°C
  • Calamares tiefgekühlt, aufgetaut (Tentakel ganz, Kopf in Streifen geschnitten)
    2h10min | 60°C
  • Krake gereinigt, tiefgekühlt, aufgetaut (Tentakel ganz, Kopf in Streifen geschnitten)
    4h30min | 78°C

Wichtiger Hinweis: Fisch nur ohne Haut Sous-Vide-Garen! Fische können nach dem Sous-Vide-Garen nicht angebraten werden.

Gemüse

  • Aubergine (in Stängeli oder Scheiben)
    ca.1cm | 10min | 95°C
  • Blattspinat
    10min | 95°C
  • grüne Bohnen
    1h15min | 95°C
  • Broccoli (in Röschen)
    35min | 95°C
  • Blumenkohl (in Röschen)
    35min | 95°C
  • Chicorée (halbiert)
    25min | 95°C
  • Fenchel (halbiert,in Scheiben)
    ca.1cm | 30min | 95°C
  • Grünkohl (in Streifen)
    ca. 1 cm | 15 Min. | 95°C
  • fest kochende Kartoffeln (geschält, in Scheiben) für Salat
    ca. 1 cm | 20 Min. | 95°C
  • fest kochende Kartoffeln (geschält, halbiert) für Salzkartoffeln
    ca. 2½ cm | 40 Min. | 95°C
  • Kohlrabi (geschält, halbiert, in Scheiben)
    ca. 1 cm | 25 Min. | 95°C
  • Kürbis (geschält, in Würfel)
    ca. 2 cm | 30 Min. | 95°C
  • Lauch (in Scheiben)
    ca. 1 cm | 30 Min. | 95°C
  • Pastinaken (geschält, in Stängeli)
    ca. 1 cm | 25 Min. | 95°C
  • Peperoni (in Streifen)
    ca. 1 cm | 10 Min. | 95°C
  • Pilze (evtl. in Scheiben)
    15 Min. | 95°C
  • Randen (geschält, in Vierteln, in Scheiben)
    ca. 1 cm | 1h | 95°C
  • Romanesco (in Röschen)
    35 Min. | 95°C
  • Rosenkohl (ganz)
    25 Min. | 95°C
  • Rotkabis (halbiert, in Streifen)
    2h30min. | 95°C
  • Rüebli (geschält, in Stängeli oder Scheiben)
    ca. 1 cm | 25 Min. | 95°C
  • Schwarzwurzeln (geschält, 1½ cm Ø, in Stängeli)
    ca. 3 cm | 45 Min. | 95°C
  • Sellerie (geschält, in Stängeli)
    ca. 1 cm | 25 Min. | 95°C
  • grüne Spargeln (unterer hölzerner Teil abgeschnitten)
    25 Min. | 95°C
  • weisse Spargeln (geschält)
    35 Min. | 95°C
  • Tomaten (in Vierteln, entkernt )
    5 Min. | 95°C
  • Weisskabis (halbiert, in Streifen)
    2h30min. | 95°C
  • Wirz (halbiert, in Streifen)
    ca. 1 cm | 15 Min. | 95°C
  • Zucchini (in Stängeli oder Scheiben)
    ca. 1 cm | 10 Min. | 95°C
  • Onsenei
    45 Min. | 64°C

Wichtiger Hinweis: Das Gemüse so flach wie möglich in den Vakuumbeutel legen und vakuumieren.

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